1、因为肉里的氨基酸和盐生成谷氨酸钠味道自然鲜香；

2、煮熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炖肉的时候，先用开水煮肉，把暗红色的血沫去除干净，然后捞出，洗干净，锅也要洗干净，然后放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的，然后开煮如果还有血沫就把血沫捞出来，继续大火煮，一定要是大火，一直煮到汤色发白，最少煮半个小时以上，再转小火慢慢炖就没腥味了。