1、五花肉最嫩且最多汁,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

2、三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种,形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线, 因此,俗称“三线肉”。

3、结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着,而且它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。