1、清洗。先把牛杂放入盘中加入小苏打揉搓，用慢慢流动的水冲浸泡2个小时，把大部分血水及污物冲走，再用面粉加盐，反复清洗数遍。

2、浸泡。冷水入锅，放牛杂、姜片、大葱、高纯度白酒、胡椒粉、香叶、桂皮，沸水后煮4分钟。

3、爆炒。锅中不放油，锅热放牛杂、姜片快速爆炒至干水，加入料酒继续炒一会儿，就没有异味了。