1、这其实和制糖工艺有关。当前的制糖工艺，尚未能做到去除全部杂质。而白糖中的各种杂质一旦遇到空气就会发生氧化，从而变色发黄，这和苹果切开会变褐色一样的道理。

2、白糖的变色的程度，主要和杂质的种类和数量有关。如果白糖的杂质越多，那变色就会越快、越明显。但要强调的是，变色后的糖不会影响食用，也对人体无害。因此，白糖会变黄也跟螨虫无关。这样保存，生吃白糖没问题。