为什么冰镇之后的水果会更甜(为什么水果冰冻后更甜)

生活常识2022-09-26 01:00:23未知

为什么冰镇之后的水果会更甜(为什么水果冰冻后更甜)

1、这是因为水果中的糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍;

2、冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。

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