1、定义不同：麻味：是触觉，不是味觉，中式调味中广泛使用的一种味型。辣味：不属于味觉，是一种感觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。

2、来源不同：麻味：源于以干花椒加工而成的花椒油和花椒粉，以及鲜花椒、花椒叶。辣味：源于辣椒、胡椒、花椒、姜、丁香和肉豆蔻、酒水等。