1、香肠的表面一旦出现发粘现象就不能继续吃了。香肠的主要成分是猪肉，如果肉质发粘，通常是因为变质导致的。

2、肉质发粘，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。这种香肠继续吃会影响身体健康的。

3、香肠变质后，微生物就会大量的繁殖并产生代谢物，继续吃会影响身体健康，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症。