1、柿子树冬天能剪枝。柿子树冬季整形修剪在秋季落叶后半个月（11月下旬）到春季发芽前半个月之间进行。根据不同的栽植密度，选用合适的树形。稀植的大树采用主干疏层形整枝，采用小冠疏层形整枝。

2、成年盛果期树的修剪主要任务是培养结果枝组。对健壮发育枝，以促生分枝培养枝组，防止结果部位外移，改善通风透光条件。

3、在修剪时应疏缩结合，培养新枝，做到及时小更新， 维持树势，延长盛果期年限。其修剪方法：一是调整骨干枝的角度，均衡树势；对过多的大枝应逐年疏除，促使内膛小枝生长健壮，开花结果，提升品质，增加收益。