1、把猪肝放在盆中，放置流动水下冲洗，把表面的黏性物质去掉。

2、再把猪肝放在案板上，切成薄片，稍微薄一些就好，但不要过于薄，否则炒的时候很容易失水严重，造成猪肝变硬不软。

3、猪肝切片后放在盆中，加多一些凉水，下手抓洗猪肝，反复揉抓，让猪肝内部的血水和脏东西排出来。

4、然后更换清水再次抓洗，就这样一直反复操作，直到水变得干净为止。

5、接着倒掉水，挤干猪肝上的水分，倒入啤酒腌制，等待十分钟，这么做可以去腥去异味，还有增香的效果，毒素也会消失不见。

6、腌制之后，把猪肝再次放清水里抓洗，直到水变清澈。