1、材料:牛肉300克、土豆1个、豆瓣酱1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、盐适量、醋适量、老抽少量、香叶4片。
2、土豆去皮洗净切块。辅料备用。
3、牛肉切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛肉捞起沥干。
4、沸水锅中加香叶,入牛肉焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。
5、热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
6、倒入牛肉,和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
7、添加开水淹没食材,大火煮开后加料酒小火慢炖至牛肉软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。
8、牛肉软烂时必须留有适量汤汁,倒入土豆块,加盐,翻炒均匀,加盖炖至土豆软烂。
9、起锅前沿锅边淋入少量香醋即可。