1、好的香菇呈浅灰色，如果呈棕黑色，说明香菇已经不新鲜了。如果香菇的颜色发红，则说明水分太大，这样的香菇千万不能买，其香气大打折扣。

2、看外形也是辨别香菇好坏的好方法，优质香菇的菌盖一定是又圆又肥厚的。这里要特别注意，菌盖可不是越大越好，菌盖大小直径以3到5厘米的为最佳，而且菇腿也不会太长。这时候也可以用手捏一下，弹性越好的品质就越好。