1、大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

2、调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

3、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

4、大米洗净拌入少量油。

5、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

6、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

7、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

8、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

9、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。