1、当接触到辣椒出现局部刺激症状之后，需要立刻用凉水冲洗，可以采用冰敷的办法，一般冲洗3-5分钟，将皮肤表面的辣椒碱冲洗之后，可以局部涂一些食醋来中和辣椒碱。如果火热的症状没有完全缓解，可以局部涂抹像炉甘石洗剂一类的药物。如果肿胀明显，还可以涂抹一些皮质类固醇激素类软膏，如糠酸莫米松等，来起到迅速消除皮肤炎症的效果。

2、由于辣椒中的辣椒碱对皮肤有刺激症状，所以当手接触到辣椒的时候，会有红肿、灼热、刺激感。