1、芽菜和梅干菜的区别主要在于原材料不同，芽菜是用芥菜的嫩茎用刀切成丝状后腌制而成的，通常来说芽菜分为甜和咸两种；而梅干菜根据原材料的不同可以分为油菜干、白菜干和冬菜干等，通常是将鲜菜清洗干净后经过晾晒、堆黄、切丝后腌制而成的。

2、因为芽菜的原产地在四川宜宾，所以芽菜又被称为叙府芽菜。芽菜富含营养，口味脆甜，但是芽菜的味道比较重很少直接食用，通常用于调味，比如放入汤中提味、拿来做肉馅或者是用来炒肉末等。

3、梅干菜多是居家自制，通常的做法是将新鲜菜叶洗净晾晒后，再放到通风阴凉处4到5天，待菜叶子软化变成黄色后再用刀切成丝状，然后将菜丝放入盆中撒上盐，用手轻轻揉搓直至渗出菜汁后将其装入陶罐严密封实，最后再将陶罐放置在阴凉处即可。梅干菜可单独用来下饭，也可放入菜品中作为调味。