1、泥鳅、油、盐、生姜、辣椒适量。

2、买回来的泥鳅要放入盐中焖一会，泥鳅会吐出很多的白泡泡，可以把肚子里的脏东西吐出来，然后清洗干净。生姜切片、大蒜切碎、辣椒切段备用。

3、油锅起热，可以多放一些油。放入泥鳅，盖上锅盖，以免泥鳅跳出。待泥鳅一边煎到起皮时，将铲子将泥鳅翻转，继续煎。等泥鳅完全煎到起酥皮的时候，放入生姜丝、大蒜、辣椒即可起锅。