1、新鲜竹笋焯水可以放盐也可以不放盐，焯水放盐能够让竹笋里面的鞣质析出来，提高口感，且还能起到固色的作用，让竹笋的颜色更好看，看起来比较有食欲。

2、需要注意的是，新鲜竹笋焯水之后要尽快食用完毕，以免口感变硬。