除夕年夜饭必备的10道菜有：红烧丸子、小酥肉、山药炖排骨、山药火龙果片、扣肉、清蒸鲈鱼、虎皮鸡爪、大虾粉丝煲、土鸡虫草花汤、松仁炒玉米。

　　第一道：【团团圆圆之红烧丸子】

　　丸子做好后外形是圆圆的，寓意团团圆圆，一家人都在一起过大年，所以万不能错过呀。

　　主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大葱20克，料酒1勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许，淀粉适量

　　步骤：

　　1、把油菜在锅中焯水捞出沥干备用；肉末加入姜末、葱末、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉调味，在锅中挤成丸子状煮熟，然后另起锅，倒入适量的生抽、老抽、细砂糖、淀粉煮开，把丸子倒入锅中煮入味，最后摆放在盘子里就好了。

　　第二道：【吉祥菜之小酥肉】

　　小酥肉是我家每年必备的一道食物了，酥脆可口还越嚼越香，亲们赶紧行动起来吧。

　　主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香葱10克，鸡蛋2颗，盐少许，料酒1勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，芝麻油少许，面粉15克

　　步骤：

　　1、把五花肉切片状，锅烧热，倒入花椒粒，小火爆香后压碎。五花肉里倒入花椒碎、姜片、香葱、盐、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油调味，抓拌后腌制15分钟。

　　2、再倒入蛋液和面粉，用筷子搅均匀成为面糊。锅烧热，倒入肉片，炸至金黄色即可。

　　第三道：【节节高升之山药炖排骨】

　　排骨呢，寓意节节高升，新的一年有个好开头。而这道山药排骨呢，好吃又下饭呀。

　　主料：山药1根，排骨400克，香菜1根，姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大葱10克，盐少许，料酒2勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许

　　步骤：

　　1、山药去皮切成滚刀块，锅中加入适量的冷水、料酒，下入排骨块、姜片、葱段、大火煮开焯水捞出。铁锅中倒入焯好的排骨、葱段、开水，大火煮开转小火继续炖15分钟后，加入山药块继续炖15分钟。

　　2、最后加入牛奶、盐、鸡粉、芝麻油、白胡椒粉调味，继续煮2分钟就可以了。

　　第四道：【红红火火之山药火龙果片】

　　这道食物整体的颜色很红艳，寓意新的一年要红红火火呀，没这样吃过的亲不可错过哦。

　　主料：山药1根，红心火龙果1个

　　步骤：

　　1、把山药去皮，红心火龙果切碎，倒入锅中，加入适量的水、淀粉、细砂糖煮开，倒入整个山药，小火把山药煮熟并上色后捞出，放凉后切片装盘即可。

　　第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上，红红火火

　　食材：五花肉、梅菜、葱、姜、冰糖、生抽、蚝油、腐乳、红烧酱油、鸡精、黄酒、盐。

　　1、把五花肉清洗干净，放入清水中，倒入适量黄酒，放些葱段、姜片，去腥。锅烧开后撇去锅上面的浮沫，大火煮10分钟，转中小火继续煮25分钟左右捞出。

　　2、然后趁热用竹签在肉皮表面扎些小孔，把糖和酱油化开，均匀地涂抹在肉皮表面，锅中倒油，3成热，肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，等锅中噼里啪啦的声音小后，捞出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2个小时。

　　3、浸泡好的五花肉，肉皮会呈现虎皮状，然后切成厚片，皮朝下整齐的码放在碗中。

　　4、梅干菜清洗干净，切碎，锅烧热直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。再取一个干净的碗，放入腐乳、白糖、红烧酱油、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

　　5、把料汁倒在梅干菜上面，蒸锅倒水，放入装肉的碗，大火蒸20分钟左右，转中小火继续蒸制60分钟，关火后就可出锅，吃的时候倒扣在盘子中即可。

　　第六道：【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

　　食材：鲈鱼一条，葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

　　1、鲈鱼洗净后，放在案板上，去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断），再把鱼头切下。

　　2、将葱段、姜片，铺在盘子底部；然后放入鱼身，肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状，在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐。最后将鱼头摆放在中间。

　　3、火上坐锅，水开后再放入鱼，大火蒸制8分钟。

　　4、鱼蒸好后，取出来，先去掉葱段和姜片，再倒掉蒸鱼的汤汁，然后淋上少许蒸鱼豉油；再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝，用少量热油浇一下，呛出葱姜丝的香味，这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

　　第七道：【虎皮鸡爪】寓意挠钱，抓财，来年大把抓钱，能够财源滚滚

　　食材：鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个

　　1、把鸡爪收拾干净，剪去鸡爪的指甲洗净.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，料酒，大火烧开，煮2分钟左右，去除鸡爪的腥味和异味.把鸡爪捞出再次用温水洗净.

　　2、把鸡爪放在盆内，加入半勺红烧酱油，拌匀，给鸡爪上色，再把鸡爪捡出来，摊开晾干。鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候容易溅油

　　3、锅内加入油烧热，下入鸡爪，马上盖上锅盖，鸡爪尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油，将鸡爪炸至金黄色。

　　4、将鸡爪捞出，放到清水中浸泡，泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮，如果能泡时间长点会更好。

　　5、锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒，把调料炒香，淋入水，水量和鸡爪持平就可以，再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

　　6、下入鸡爪，大火烧开，转小火，慢慢炖上半个小时左右的时间。到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，大料，香叶捡出不要，再用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

　　第八道：【大虾粉丝煲】寓意吉祥，鸿运当头

　　食材：鲜虾1斤，一小把粉丝，葱1棵，红椒半个，芹菜1小把，大蒜头1个，姜1块，冰块1碗，黄酒1小碗，盐，白糖，蚝油，生抽，花生油

　　1、准备一斤鲜虾，装到大碗中，加入一大碗的冰块和冰水，让它浸泡10分钟，这样方便去除壳，再准备一小把粉丝，用温水浸泡5分钟左右，泡软后沥干水分，再用剪刀从中间剪断，方便吃，剪好放一边备用。

　　2、现在来准备配料，准备一小棵葱和半个红椒，清洗干净后把它们切碎备用，再准备一小把大芹菜，不要叶子只要梗那种，把芹菜梗清洗干净后斜刀切片，切好放一边备用。

　　3、准备大蒜头一个，把它去皮洗净后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，我们来给它调个味，加上点盐，少许的白糖，再加点蚝油，生抽，一点点花生油，先给它搅拌均匀，搅拌均匀后淋入一勺热油，把蒜蓉的香味激出来，搅拌均匀放一边备用。

　　4、冰镇好的鲜虾，把它们去头去壳去虾线，鲜虾剥好，再用刀给它们开开背，处理好后的鲜虾放入碗中，加入两勺刚刚调好的蒜蓉酱，搅拌均匀放一边腌制一会。

　　5、准备一个小砂锅，倒上一点花生油，把油烧热后放入几块姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火关了，然后倒入切好的芹菜片铺平，再铺上准备好的粉丝，同样把粉丝铺平。

　　6、锅中食材烧开后，我们在锅盖边淋上1小碗黄酒增香，待鲜虾焗三分钟后，调成大火，给它焗多一分钟就差不多了。

　　7、时间到了，还没打开锅盖就满屋香味了，一开锅盖口水都要流出来了，现在撒上准备好的葱花和红椒粒，然后关火开吃。

　　第九道：【土鸡虫草花汤】鸡谐音吉，寓意大吉大利

　　食材：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵

　　1、土鸡让卖家处理干净后拿回家，多清洗几遍，并且把鸡屁股去掉。最好是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的，因为鸡脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

　　2、把干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。

　　3、土鸡下锅，加适量清水，姜拍破放进去，加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。

　　4、中小火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子撇掉，然后把鸡捞出来，水倒掉，重新换清水。

　　5、把焯过水的鸡重新放进汤煲，加入清水后，再拍破一块儿姜放进去，其他的调味料都不要放，只要姜就够了。然后把虫草花也放进去。

　　6、盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得期间不要总是打开盖子。关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，即可.

　　第十道：【松仁炒玉米】寓意五谷丰登，金玉满堂

　　食材：熟玉米200克，松仁50克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱适量，白糖30克，盐5克

　　1、做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米两种，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最适合，也就是我们常说的水果玉米。在东北多数都是黏玉米，可以到超市直接买一个玉米罐头，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

　　2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。炒玉米最好用不锈钢锅或者不粘锅，尽量不要用铁锅，这道菜很清淡，用铁锅会有一点铁锈味。油尽量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，会影响玉米的香味。

　　3.把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了

　　4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软，因为黄瓜比胡萝卜容易熟烂，所以先下入胡萝卜。

　　5、胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。因为玉米是软嫩的，配菜如果很硬会影响整道菜的口感。

　　6、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入油中炒熟，这样松仁才会很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。这道菜口味整体是偏甜的，加入少量的盐是为了凸显出甜味，所以盐要少加。

　　7、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。