1、过夜的菠菜加热是不能吃的，这是因为在菠菜里面有很多的硝酸盐，在烹饪熟了之后，要是放置的时间太长，通过细菌的分解，就会让硝酸盐转化成亚硝酸盐，它有致癌作用，即使进行加热也无法去除，所以剩下的菠菜就不能再吃了。

2、吃了隔夜的菠菜，就会让很多亚硝酸盐进入体内，这就会对血液里面的血红蛋白造成影响，会使其携氧能力降低。此外，隔夜的菠菜很容易受到细菌的污染，而且经过一夜的时间，细菌会大量繁殖，食用后容易导致腹泻等不良症状。

3、有些人在吃了隔夜的菠菜后，会因为摄入过量亚硝酸盐而导致食物中毒。亚硝酸盐除了本身带有毒性之外，还会和蛋白质分解产物发生反应，进而形成亚硝胺类致癌物，这种物质具有间接致癌效果，比如胃癌，因此大家都要避免吃隔夜的菠菜，以免危害健康。