1、有发白的平菇是可以继续吃的。

2、这个白色是子实体正常的颜色，平菇子实体靠菌柄处的白色是它的气生菌丝体。

3、因为平菇在离开培养基之后，仍然是活体生物，仍然有呼吸代谢的，它在失去培养基为之提供养分时，会消耗自身营养的，而那个白色就是它的气生菌丝体，是为了呼吸而产生的。

4、这个气生菌丝越是旺盛，就说明采摘的时间越长了，子实体就会越老了。