1、土豆发芽是不可以食用的。

2、因为这样的土豆含有大量的龙葵素，属于一种神经毒素，患者如果食用可能会产生食物中毒现象，轻者腹痛、腹泻、舌头发麻，严重者呼吸困难，甚至窒息等，患者应及时将这样的土豆丢掉。土豆中含有大量的淀粉，也有丰富的蛋白质和维生素，经常食用新鲜的土豆可以补充营养。