1、其实发酵和醒面是一个意思，但是步骤可能会略有不同。

2、发酵不是说放多少酵母或者是老面就完事的，跟多个方面都是有关系的。对于发酵的面来说，醒面就是进行二次发酵。对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会。