1、晒青绿茶，主要作为紧压茶的原料，其中云南大叶中的品质最优，称为“滇青”。

2、炒青绿茶，主要分长炒青、圆炒青、扁炒青等。

3、烘青绿茶，主要用于熏制花茶，香气不及炒青绿茶。

4、蒸青绿茶，用蒸汽对茶叶进行干燥处理而制成。