1、折耳根洗净，放入适量盐，腌制半小时左右，将腌制出多余的水份倒掉备用。

2、香菜和香菜，切小段备用；姜蒜小米椒切末备用；正宗川味凉拌折耳根的做法。

3、2勺醋，2勺子生抽，1勺白糖，1勺子鸡精，2滴麻油，3-4滴香油，花椒面少许，搅拌几下。

4、将所有材料加入备用好的折耳根里，加上适量干辣椒面（根据承受能力），拌匀即可。