1、取若干新鲜橄榄，洗净后过滤干水份；

2、南姜洗净沥干水分，切小；

3、把沥干的橄榄放药臼里捣扁，南姜也捣成姜沫；

4、把捣扁的橄榄和姜沫装盆里撒入盐和糖搅拌均匀；

5、装入容器里，腌制第二天即可实用。