将大米和豌豆各自用清水泡涨后沥干，大米和豌豆各加清水，然后磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取一点豌豆粉，用少量清水调匀，然后取一个大锅，加适量的清水，再加入明矾粉和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即可，凉透后将其切成粉条，加入大蒜、醋、酱油、鸡、白糖、花椒面和盐，最后淋上辣椒油，加点葱花香菜凉拌即可。

　　煮凉粉是成都著名小吃之一。四川的凉粉是出了名的好吃，也只有四川才把这样简单的市井小吃做成了名小吃，比较著名的有川北凉粉、伤心凉粉等等。

　　在四川，凉粉不仅是鸡毛小店待客的菜品，就是高档点的酒楼也是常常作为一道家常菜推出。凉粉大多是凉拌着吃，但在成都，煮凉粉是一道非常有人气的小吃。

　　煮凉粉的时候，特殊的佐料加上热气腾腾凉粉，每次都吃得直呼过瘾。天气凉的时候来一碗，让人们吃了之后从脚暖到心头。