1、落日珊瑚芍药会变色是因为它在开放过程中植物体内的花青素苷快速降解，粉色就会褪色，黄酮类物质在后期增加共同导致。

2、而色素的变化受基因表达调控、同时也和酶的活性存在关联。落日珊瑚芍药初开的时候是珊瑚红色，等到中期就会变为粉红色，到后期就会变为淡黄色，整个花期给人的感觉非常神奇。