1、新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和螯足内侧呈乳白色，蟹肚上有铁锈斑色的为老蟹，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步足僵硬。

2、变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑和黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内会出现流动的黄色粒状物。