1、醒面就是将和好的面团静置，等待面团中的水分与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水分的作用会互相粘着在一起，从而形成网状组织，这便是面筋。

2、面筋是使面条的制作过程中更适于拉伸，弹性和延展性更好，最终的成品面条口感也将更筋道。