1、老母鸡的鸡油不建议扔掉。鸡油指的是鸡腹内的脂肪，这个地方特别柔软细嫩，油脂比较容易溢出，吃不完的鸡油可以在炖汤的时候加入，这样汤汁口感会更浓郁。

2、鸡肉还被称为猪板油，猪板油和动物油一样归属于动物脂肪，煮鸡汤时候很多的浮在汤表层，十分油腻，不过有的人就喜欢这种口感，所以煮的时候，可以少量的撇掉，然后留下一部分，这样可以让鸡汤的口感更好。