肉的腥味主要是血水造成的，而肉的表面没有血水，都在肉的里面，所以要切好了再洗。水里加点料酒，放入瘦肉后抓洗，这样就能去除血水，减小腥味，大多数人这一步都错了。肉焯水时，需要将肉清洗干净，冷水下锅进行焯水处理，既能将肉里的杂质和血沫煮出来，也能使肉的口感更好。