1、窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再铺一层草垫，上面填满土，再埋上一小捆高粱杆保持与外界通风即可。可保存2-3个月。

2、通风保存：大白菜去掉干叶黄叶，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，将白菜放进去，纸箱放在阴凉通风处保存。可保存2-3个月左右。