1、有异味，正常的大闸蟹闻起来十分鲜美诱人，但在变质后，其中的营养物质都会被分解成低级产物，因此就会散发出酸臭、腐臭等令人厌恶的味道。

2、变腐烂，正常的大闸蟹肉质软弹，但在变质后，肉质会变得稀软，甚至像泥一样，因此大闸蟹是否有变坏，特征是十分明显的，很好分辨。