1、要选择紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透变绿。2、选择用米醋泡制，更易于形成颜色翠绿的腊八蒜。3、用干净无油无水的密封罐储存，罐子一定要密封，否则容易生毛。腌制好以后放在10度到15度的环境中。
腊八蒜的做法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
注意事项
1、大蒜瓣剥好后一定不要洗，否则腌制过程中容易霉烂变质；
2、腌制腊八蒜要选择纯正的酿造米醋，颜色清淡，这样腌制出来的腊八蒜颜色翠绿，酸味适中，最好不要用陈醋、熏醋等颜色重的醋；
3、腌制腊八蒜的时候，适量加入少许冰糖和盐，可以让腊八蒜的口味更加柔和与醇厚。
4、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
