1、方便面用的油是一种植物油脂：棕榈油，这种油有一个最大的好处就是化学性质相对稳定，不容易变质和酸败，经过蒸箱出来的面进入油锅进行熟化脱水。

2、国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，根据不通企业来定，如果油炸机内的棕榈油超过这个规定酸价值有以下处理方法：在1.2-1.5停止使用回锅油，1.5-1.8停机将锅内油分加到其他新油中，1.8-2.1可以作为生产油包的用油，超过2.1废弃掉。

3、由于今年年初中国最大两家棕榈油供应商被新加坡某位大亨合并，导致棕榈油从年初的4000元一吨开始疯涨，到10月份已经高达10800元一吨，虽然目前受经济危机影响油价下降，不过价格仍然让方便面生产商吃不消。