1、内部发黑

新鲜的茭白切开后肉质颜色洁白细嫩的，有的茭白内部可能还会有黑色的斑点，而变质的茭白切开后内部肉质发黑，或呈现黑褐色。

2、手感变黏

新鲜的茭白摸起来手感光滑细嫩，没有黏性物质渗出，而变质的茭白则摸起来会有些黏手，且茭白根茎发软，无弹性。

3、气味发酸

新鲜的茭白闻起来会有明显水生植物特有的清香气味，而变质的茭白闻起来会气味发酸、发臭，或者有一股明显的酒精味。