1、辣白菜腌制3天不可以吃，腌制1—3天时是致癌物含量最高的时间段，是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。

2、应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。