姜撞奶凝固的化学原理 姜撞奶是什么化学反应

生活常识2023-05-15 13:34:46佚名

姜撞奶凝固的化学原理 姜撞奶是什么化学反应

1、水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。

2、在这一过程中,发生了电荷中和,物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成,仅仅只是物理变化。

本文标签: ,化学反应  ,化学  ,凝固  ,原理  

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