1、蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75％左右。

2、维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

3、脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4％左右。

4、胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8％左右。

5、储存时间：红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。