亚硝酸盐是什么 亚硝酸盐是什么颜色

生活常识2022-12-21 09:01:02未知

亚硝酸盐是什么 亚硝酸盐是什么颜色

  亚硝酸盐是是含有亚硝酸根阴离子的盐。最常见的是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。

亚硝酸盐是什么

  亚硝酸盐的用途

  亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。

  亚硝酸盐的来源

  1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。

  2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。

  3、蔬菜,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

  亚硝酸盐的预防措施

  1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。

  2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

  3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。

  4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调。

  5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定,不可多加。

  6、苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜。

  7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

  8、多食入维生素C和维生素E,以及新鲜水果等。

  9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理,马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

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