1、一般来说，用水煮饺子的话，用冷水和面比较好，蒸饺子的话，就要用热水和面。

2、因为冷水和的面不易破碎，适合水煮，热水和面糯性更大，更易变熟，比较适合蒸。我们揉面时注意不要放太少水，若怕蒸出来饺子皮变硬，可以在皮上涂油。