1、制作全麦面包需要进行三次不同的发酵，第一次发酵在常温下进行，一般需要3-5个小时，等待面团发酵至2.5倍大即可。

2、中间发酵是将面团揉成面包形状后，醒发15分钟左右即可，最后一次发酵是在40℃温度下，发酵30分钟左右完成。