1、酵母发面时间长，会出现一股酸味，这个时候可以加入一些碱进行中和，提高口感。

2、另外为避免发面过长，在搅拌面粉时，可以加一点食醋，能缩短发面时间，或者是加一点酸奶，这样不仅发酵时间短，做出来的馒头也更香甜。