1、香椿芽以谷雨前后这段时间，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，这时候的香椿鲜嫩，口感比较好，营养价值也很高，食用价值是最高的。

2、所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。