1、看切面。当归断面以黄白色为优质品，断面红棕色为质次。挑选切面密度紧凑的当归，因为密度为海绵状稀疏的当归多为背阴生长。

2、看颜色。挑选当归以土棕色或黑褐色为佳，而金黄色的当归说明硫熏的比较严重。

3、闻气味。 好的当归有浓郁的香气，味甘、辛，微苦。总体来说以主根粗长、支根少、断面黄白色、香气浓郁的当归为优质品。