甘蔗是唯一的茎用水果，也是含纤维（包括非膳食纤维）最多的一种水果。甘蔗含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓库”，被称作果中佳品。甘蔗不仅是冬令佳果，而且甘蔗汁对咽喉肿痛、大便燥结、小便不利、虚热咳嗽、干咳少痰、发热烦渴等有一定的疗效，是清热、生津、润燥和滋养之佳品。

　　霉变的甘蔗会产生一种神经毒素，损害中枢神经系统和消化系统。人吃了霉变的甘蔗后，一般会在2~8小时内发病。如不及时处理，患者可能会发展至昏迷，甚至死亡。

　挑选妙招

一摸

　　检验甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，而霉变的甘蔗质地较软。

　二看

　　观察甘蔗外观有无光泽。如果看到其两端长毛，质地松软，就要警惕它是否已发生霉变。新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色，外表没有坏处，不包括甘蔗上的“虫眼”，“虫眼”是甘蔗中间形成中空，糖分外溢的现象，这种甘蔗一般会更甜。

　　看甘蔗的切口。甘蔗切口的肉质细且纤维少是好甘蔗，这种甘蔗吃起来渣少，口感好；反之，甘蔗切口的肉质粗且纤维多是差甘蔗，这种甘蔗吃起来渣多，口感差。

　三闻

　　新鲜甘蔗有一股清香味；霉变的甘蔗瓤部呈淡褐色，闻之无味或略有酒糟味。霉变甘蔗有毒，不可食用。

　　吃甘蔗时，如发现蔗肉已变成浅红色、浅棕黄色，或有斑点斑块，或是感觉有酸霉味、酒糟味，此时应弃食。买回去的新鲜甘蔗，如果没有及时吃完，那么，在贮存过程中一定要注意防霉，最好不要存放太久。存放期间，还应定期对甘蔗进行检查，如发现有霉变迹象，应立即销毁。