1、鲟鱼死了超过6个小时就不能吃了。

2、因为鲟鱼死亡超过6个小时后其体内分解的组胺就会越多，积累的毒素就越多，食用后可能会导致身体中毒，因此食用时需要注意。鲟鱼如果死的时间不长没有变质的情况可以把头，腮，肚子里的东西清理干净后用淡盐水浸泡去掉淤血，然后煎炖的时间长一些就可以吃了。鉴定标准是：腮鲜红有蛋清状粘液，肉质不松软还有弹性，鱼腹完整无异味。