1、青菜隔夜一般是不可以吃的，大部分的绿叶蔬菜内有较多的硝酸盐类，在煮熟之后，如果放置的时间太久，会在细菌的分解作用下将硝酸盐还原成亚硝酸盐，如果食用之后会有致癌作用，在加热之后也无法去除。如果想要多做一些菜，可以选择根茎类和花菜类的蔬菜。

2、吃隔夜青菜的危害

（1）蔬菜本身都含硝酸盐，植物中含有的还原酶会把一部分亚硝酸盐转化为亚硝酸盐。

（2）亚硝酸盐不是后期添加的。而菜保存不当，就会产生亚硝酸盐

（3）亚硝酸盐能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致细胞缺氧。