1、银耳汤隔夜是不能够吃的，因为银耳汤一旦过夜，它的营养成分就会减少并产生有害物质。

2、银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。当人喝了这种汤以后，亚硝酸就自然地进入血液循环，血液里的红血球里面有血红蛋白，它能够携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸进入身体之后就会起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。因而，银耳汤隔夜是不能吃的。