1、芋头发芽之后是可以吃的。

2、这种芋头和红薯不一样，红薯在发芽之后会产生了龙葵碱，而芋头发芽之后并不会产生任何的毒素。摄入体内之后，不但不会影响自身的身体健康，也不会刺激身体，对口感也不会产生影响。吃了发芽的芋头之后，可以吸收其中的淀粉、纤维素等营养成分，不但可以增加饱腹感，而且可以促进肠道蠕动，可以为身体补充丰富的碳水化合物。