1、削皮不宜太多：土豆皮下有丰富的维生素和蛋白质，削皮太多造成浪费，只去掉薄皮即可。

2、削皮不宜过早。土豆应在烹调前削皮，一时不烹调，可放在水中浸泡，防止变色。

3、土豆烹调用火：土豆质地坚厚细密，导热性差，如用急火易致外熟内生，只有用文火烹调才可里外熟透，但如炸土豆时则应旺火热油，尽快炸好，待炸至黄色时加盐。